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食品Editions-共享厨房这种营运方式带来新的机会

跨界设计师郭麒麟

民以食為先,無人會抗拒美食,初創公司看中商機,積極開展共享廚房生意。所謂的共享廚房,事實上與共享辦公室模式相似,只是這次共享經濟領域是在餐飲業,也是最貼地的商機。

共享經濟熱潮淡靜下來之際,初創公司找到新的機遇,趁美食外賣潮流盛行,想到開設共享廚房,在工業建築物或設施,轉為共享廚房空間,吸引更多餐廳和雜貨店進駐租用。與此同時,工業大廈和冷藏設施的投資亦掀起熱潮,包括Kitchen United及CloudKitchens近年來積極在美國的城市,購買工業房產物業建立更多共享廚房地點。\大公報記者 鄭芸央

美食外賣公司Deliveroo在亞洲有一定知名度,於2017年4月率先在新加坡開設稱為Editions的共享廚房,吸引當地餐廳業界進駐,從最初時只有4間餐館加入,到今天於緯壹科技城的Alice@Mediapolis推出第三個Editions的Deliveroo Food Market,佔地達到3500平方呎,是Deliveroo在當地的最大型共享廚房。而在去年Deliveroo進入香港,在灣仔開設3000方呎共享廚房。

事實上,餐飲及雜貨業面對租金昂貴,共享廚房這種營運方式帶來新的機會,除了投資工業大廈改成共享廚房出租,一些投資者看好網購食品和雜貨生意將愈來愈旺,在城市附近地方投資存放食品冷藏設施,還有投資汽車停泊和落貨等面積。

對共享廚房這門生意有興趣的,還有位於美國加州的Kitchen United,並且計劃今年內開設15個共享廚房。英國食品外賣公司Deliveroo已經在多個國家和地區營運30個共享廚房,新加坡和香港也有份。

圖:餐飲及雜貨業面對租金昂貴,共享廚房這種營運方式帶來新的機會

美冷藏設施面積擴至億呎數據公司Nielsen預計到2022年至2024年,七成美國人將會網購雜貨雜糧,大幅高於2018年的49%。研究行CERE預測,未來5年美國各地的冷藏設施面積將會增加7000萬至1億平方呎。持有數個冷藏設施的地產投資顧問公司Bentall GreenOak,計劃投資5000萬美元的冷藏倉庫。

美企來港搵生意CloudKitchens是位於洛杉磯的初創公司,優步(Uber)創始人Travis Kalanick一手策劃,過去2年來,CloudKitchens已經在美國不同城市購買超過10個物業,外媒曾經報道高盛向CloudKitchens提供相關貸款。

涉足共享廚房的初創公司,當然希望吸引更多餐廳和雜貨店租用場地,到目前為止反應亦相當正面。

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